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举个栗子:蜂蜜十大功效,是真相还是谣言?

日报 举个栗子 2年前 (2017-11-14) 279次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:蜂蜜十大功效,是真相还是谣言?

近来有个帖子,描述了蜂蜜“十个令人震惊的真相”,列举了蜂蜜十个“不为人知”的“秘密”,那么这些“秘密”靠谱么?

在考察之前,我们先客观的了解下蜂蜜。蜂蜜是蜜蜂收集花朵蜜腺分泌的花蜜,然后在自己的胃中储存约一小时左右,混了了胃分泌物后重新吐回蜂巢,经一段时间蒸发、成熟所成的粘稠液体。蜂蜜的主体是高浓度的糖,主要是葡萄糖和果糖等单糖,含量可以达到近 80%。剩余部分主要是水。成熟的蜂蜜含水量应该控制在 20%以下,一般为 17%左右。剩下的 3%左右成分,则是一些酶、维生素、氨基酸、矿物质及其他小分子物质。在了解了蜂蜜的组成后,我们再逐条看看这些“真相”的真相

流言1:蜂蜜是一种非常稳定的物质,妥善保存可以几百年不变质,营养也不会流失。

真相我们可以看到,蜂蜜本质上是浓度很高的糖溶液,而如此高浓度的糖溶液,会使得落入其内的微生物迅速脱水,从而死亡或休眠,因此,蜂蜜的确很难腐坏。但是,如果蜂蜜保管不慎,使其吸收空气中的水分,当含水量高于 21%时,就会有微生物开始活动,造成蜂蜜酸败。

那么,妥善保存,不吸水的蜂蜜是不是就进了“保险箱”,不会变质了呢?其实也不是。由于蜂蜜含有大量葡萄糖和果糖,而这两种单糖都会缓慢的发生反应,生成一种称为羟甲基糠醛的物质。这种物质的存在,造成了蜂蜜品质的下降,因此也是衡量蜂蜜新鲜程度的指标。因此说“没有营养流失”,大体不错,毕竟主要成分还是糖;但是“几百年不变质”有夸大之嫌。

流言2:蜂蜜可减少心血管系统的脂肪堆积。

真相:目前没有明确的报道证明蜂蜜中的那些总量才 5%左右的物质对心血管系统内脂肪有什么清除作用。相反的,由于蜂蜜含有大量糖,过量摄入会升高血糖,继而引发人体胰岛素抵抗、慢性炎症等反应,反而不利于心血管健康。在这种虚无缥缈的好处和实实在在的坏处面前,正常人都会做出正确的选择。

流言3:蜂蜜是唯一一种非人工制造的甜味剂。

真相事实上,作者压根没有弄清甜味剂的定义。依照我国食品添加剂相关标准,甜味剂是一类成分单一明确的、可用于改善食品口感,增加甜味的物质。蜂蜜是作为食品而不是甜味剂存在的。退一万步来说,就算是把蜂蜜当作“非人工制造的甜味物质”,那甘蔗、甜菜压榨蒸干得到的粗糖,同样符合逻辑,“唯一”这个帽子,也实在戴不上。

流言4:蜂蜜不会像经过提炼的糖和蔗糖那样在胃里发酵,因此不会有被细菌感染的风险。

真相:前面说到,蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,其作为微生物碳源来说,和其他糖类,如蔗糖等,没有本质区别。事实上,很多微生物对单糖的偏爱性更高。因此,这一条实在属于编造的功能。

流言5:蜂蜜可能是糖类中最简单的分子形式,无法继续分解,这使得它可以直接通过小肠进入血液,不会像蔗糖那样引起消化系统问题。

真相:这条实在是对人类消化系统功能的污蔑。诚然,葡萄糖和果糖的确是单糖,是最简单的六碳糖,但是蔗糖真的有那么不堪么?事实上,当蔗糖在进入小肠后,就被肠内蔗糖酶快速分解为葡萄糖和果糖,和蜂蜜所含成分一样。换句话说,对于小肠来说,蜂蜜和蔗糖,没有什么不同。此外,如果空腹摄入过量蜂蜜这种高糖物质,过量的糖进入肠道,会使得肠道菌群组成和代谢过程发生改变,可造成腹泻症状,这就是蜂蜜“通便”作用的由来。

流言6:蜂蜜是睡觉时燃烧体内脂肪的最佳燃料,睡前一杯蜂蜜水,能有效帮助减重。

真相:前面已经说过,没有什么证据显示蜂蜜可以清除脂肪。并且,从人体对能量消耗的次序看,糖类是先于脂肪的。睡前喝蜂蜜,和睡前吃甜食一样,反而是给机体提供了替代脂肪的燃料,推迟了机体对脂肪的消耗。喝蜂蜜水减肥,无异于用油灭火。

流言7:蜂蜜是治疗烧伤最好的物质,蜂蜜可以有效缓解疼痛,使患处快速康复,而且不会留下疤痕。

真相:蜂蜜的抗菌秘诀是它的高渗性。而在伤口涂抹蜂蜜,高浓度的蜂蜜会一视同仁的吸收破损部位组织的水分,使得伤口部位细胞脱水死亡,并不利于恢复。并且,由于蜂蜜不断吸收组织液,会使得浓度下降,这反而为细菌的滋生提供了大量的碳源。综上,涂蜂蜜治疗烧伤,尤其是已经有皮肤破损的烧伤,是十分错误的方式。正确方式是清洗后用干净的纱布包裹,及时送医。

流言8:科学家在蜂蜜里已经发现了多种抗氧化剂,其中一种抗氧化剂只存在于蜂蜜中,有很好的抗衰老作用。

真相:蜂蜜中的物质,如维生素 E、过氧化氢酶等,从这些物质功能上说,确有一定抗氧化作用。但是作为蜂蜜中的成分喝下,就十分不靠谱了。对于小分子物质来说,其抗氧化作用机理是与机体产生的过氧化物和超氧化物等反应,从而消除这些物质。但是,这是一种一对一的“牺牲”方式:在消除目标分子的同时,自身也被消耗了。而这些物质在蜂蜜中含量过少,实在不堪一击:喝上一罐蜂蜜,还不如吃两个橘子摄入的量多。过氧化氢酶等大分子,的确可以“以一敌万”,然而不幸的是,这些酶类在进入胃中后就被破坏掉了。“出师未捷身先死”,也起不到什么抗氧化作用。此外,经过文献查阅,并没有什么文中提到的“蜂蜜独有的具有很好抗衰老作用的抗氧化物质”的报道。

流言9:蜂蜜是治疗小儿咳嗽即安全又有效的方法。

真相:一些科学研究的确证明蜂蜜具有一定(但极其有限)的止咳作用。对于成人而言,蜂蜜这种没有什么危害的食品可以吃一些,即使没有用也不会有害。但是对于小儿来说,用蜂蜜止咳需要慎重。首先小儿,由于表述能力有限或根本不能表述,因此无法对咳嗽这一表征因素来判断病因。贸然使用蜂蜜止咳可能会延误病情。其次,由于蜂蜜是蜜蜂野外收集而成,可能含有不可控的致敏原,导致小儿过敏。此外,蜜蜂在酿造过程中,蜂蜜可能被肉毒杆菌芽孢污染,对婴幼儿有较大威胁。综上,对于小儿咳嗽,使用蜂蜜只能作为辅助手段,并且要慎重使用。最好的方式还是就医和遵医嘱服药。

流言10:锻炼前吃点蜂蜜的人,比不吃蜂蜜的人体能恢复快 3 倍。

真相:这句话其实是一句正确的废话。蜂蜜含有的大量果糖和葡萄糖,本身就是能量物质,吃蜂蜜当然能比不吃蜂蜜更快的恢复体力。不过,没有蜂蜜的话也不用特意去服用,喝点运动饮料甚至糖水,也一样能快速恢复体力。


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