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举个栗子:用了催熟剂的果蔬,你会放心吃吗?

日报 举个栗子 2年前 (2017-11-14) 289次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:用了催熟剂的果蔬,你会放心吃吗?

人类吃苹果、桃子等果实已经有多年的历史,事实上,在发现人工催熟剂之前,果实也都能自己成熟,并不一定需要人工催熟剂才能成熟。1935 年,植物生理学家首次证明,使水果成熟的作用物质是一种气体——乙烯,它能调节植物的成熟和衰老,正是由于乙烯的存在,果实会慢慢成熟,变甜、变软。这里的乙烯并不都是人为添加的,而是植物自己产生的。

知道了水果催熟的缘由,就知道如何让水果催熟了——利用乙烯。采摘后的果实其实还是有生命活动的,它还能继续分泌天然的植物的激素乙烯。在平时,我们会发现,如果把熟水果和生水果放在一起并用塑料袋密封,生水果就会很快成熟。这就是利用了成熟了的水果会释放更多的乙烯,而乙烯就有催熟的作用。所以,要想催熟水果,不一定要使用人工催熟剂:放几个熟透的水果也行。不过,气体使用起来很难操作,人们就合成了“乙烯利”这种物质作为催熟剂,它只要溶在水中就会分解,放出乙烯气体,操作起来非常方便。

水果催熟剂是否安全呢?

乙烯利,学名叫 2-氯乙基磷酸,一分子乙烯利能够分解产生一分子乙烯。乙烯利催熟主要发挥作用的其实也是乙烯。

乙烯利属于植物生长调节剂,在全世界农业生产中广泛应用。植物生长调节剂是指对植物的生长、发育起调节作用的农药,目前,我国《农药管理条例》也将植物生长调节剂作为农药进行统一管理。农药按口服半致死量的高低(每千克体重的半致死量, LD50) 分为 6 类: 特剧毒、剧毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。植物生长调节剂是一类能够调节植物生长发育的农药,不以杀伤有害生物为目的,所以,植物生长调节剂的毒性一般为低毒或微毒,乙烯利也不例外。

不过,大剂量的乙烯利对人体是可能有急性伤害的。乙烯利本质上是一种有机磷化合物,其急性中毒的症状与其它的有机磷农药类似,有两例乙烯利急性中毒案例(一个取食了 20g 乙烯利粉剂,一个空腹饮用了 250ml 乙烯利溶液),他们的症状有瞳孔缩小、肺水肿的症状。但一般人根本不会直接吃或者喝乙烯利,很难达到中毒剂量。

而且,乙烯利催熟的使用量都很低。目前,农业上一般将乙烯利的溶液喷洒、浸泡果实加快其成熟。乙烯利的使用并不是越多越好,在农业生产中的应用均有一个适宜的剂量,用多了对农作物反而有害。如果乙烯利使用过量,水果会因为成熟过快而更容易腐烂。所以,不用太担心催熟的水果。

水果催熟剂是否安全呢?

很多人担心水果催熟剂对人体有害,甚至有人说植物用的激素“就是避孕药”,其实都是错误的,植物激素不会导致人和动物性早熟。

植物激素,和人体的激素,其实相差的不止两万里,从化学结构到生理功能都不是一回事,担心水果催熟剂会让孩子提前发育,完全是杞人忧天。

植物激素只作用于植物体,没有动物的雌激素和雄激素存在于生长的植物体内。几千年来植物体作为人类的蔬菜、水果、糖、油等的主要食物源,在食用中是很安全的。植物激素对动物体不起作用;植物激素大多是小分子,而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽,两者的化学结构不同,作用机理也完全不一样,动物激素仅作用于动物体,因此,而动物激素对植物体也不起作用。

有人担心,果农和商贩会不会过量添加植物激素,其实不用太担心。因为植物激素也需要成本,而且,植物激素的使用也有一个特殊的性质:少量用有好处,用多了有坏处!比如,用催熟剂催熟水果,但是用多了,水果会成熟过快,容易腐败,反而不利于运输和贮存。所以,商人和果农不会过量使用的。明明很低的量就能达到效果,过量添加只会增加成本,而且还不利。

使用催熟剂后的果蔬会降低营养价值吗?

很多人以为使用植物生长调节剂的果蔬成熟快、催熟的,就是“揠苗助长”,想当然地认为使用了催熟剂的果蔬营养价值差。其实,使用催熟剂在农业生产中可以促进果蔬生长,增加产量,果蔬的营养价值并不是全部都是差的,甚至,在某些果蔬中,营养价值还有提高。

在深色果蔬中,催熟果蔬的营养价值的确会有部分劣势。在番茄的催熟研究中人们发现,使用乙烯催熟的番茄中番茄红素和维生素 C 的含量都要低于自然成熟的番茄。究其原因,是因为番茄未成熟时,都是青黄色的,几乎没有番茄红素,而维生素 C 含量已经有一定水平。催熟过程中,由于缺乏阳光作用,番茄红素的产生受到一定影响,而贮藏过重中维生素 C 会受到氧化而减小。

不过,在其他浅色果蔬中,使用乙烯催熟的果蔬,营养价值并不会减少。中国农业大学 2009 年研究报道显示,在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素 C 含量分别增加 25.1%、66.07%和 163.9%;在荔枝、梨子的研究中发现,使用乙烯催熟的桃子总糖含量有升高,同时也能较好的保持维生素 C 的含量;营养价值均有增加趋势。

总体来看,认为使用催熟的果蔬营养价值一定降低是一种错误的观念。一般来说,对于那些有色的水果来说,催熟后的某些营养的确有降低,但是,对于那些果肉部分没有多少颜色的水果来说,催熟剂反而会提升它的营养。

不过,现在我们大部分人的问题依然是果蔬的食用量不够,而且,秋冬季节果蔬少。营养学推荐每天要吃 200-400 克水果、300-500 克蔬菜,而我们目前 60%以上的人连一半都无法达到。相比担心催熟果蔬那点营养差异,我们更应该担心能否吃够果蔬。如果能够吃到自然成熟的甜美果实,我们就享受它的风味和口感;如果实在不能吃到它们呢,也未必非常吃亏,因为还有维生素和膳食纤维这些有益物质。所以,还是不要太担心催熟的果蔬营养差了,多吃才是目前的首要任务。

怎样可以完全去除残留的催熟剂?

目前使用的果蔬催熟剂主要是乙烯利。乙烯利是一种可以溶解在水里的物质,因此,用水清洗和浸泡就可以去掉残留的。所以,平时吃水果,如果担心有催熟剂残留,不妨多用清水冲洗几分钟。


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