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举个栗子:“肝能明目”?

日报 举个栗子 2年前 (2017-11-16) 179次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:“肝能明目”?

导语:“肝能明目”是条流传很广的经验。从营养角度看,肝脏中的维生素 A 含量尤其丰富,维生素 A 是构成视觉细胞内感光物质的成分。但是维生素 A 摄入过量,容易蓄积而导致毒性作用。另一方面,肝脏极易富集重金属,胆固醇、嘌呤含量也很高,因此在有替代的情形下,并不推荐。

近年来,随着学习压力的加大,各种电子产品的普及,我国青少年近视率不断蹿升,眼干、疲劳更是普遍。家长除给孩子积极配近视镜之外,对孩子的饮食也特别关心,经常找一些“明目”的小偏方给孩子吃,流传最广的是“肝能明目”,很多家长千方百计地给孩子的菜肴里加入各种动物肝脏,以期能够预防甚至纠正近视。还有部分患白内障、青光眼等疾病的老年人也坚信“肝能明目”的古训,经常吃动物肝脏。

肝脏究竟能否“明目”?

从营养角度看,动物肝脏可以称作“营养素的宝库”,它富含优质蛋白、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、铁、锌等营养素,在过去物质供应匮乏,容易发生营养素缺乏的年代,一直被众多营养学家所推荐。肝脏中的维生素 A 含量尤其丰富,维生素 A 是构成视觉细胞内感光物质的成分。如果把我们的眼睛比作一台精密的照相机,那视网膜就是照相机的底片,它可以将眼睛接受的信息和感光进行显像,最后传输给大脑,通过大脑的复杂处理最终形成视觉。维生素 A 就是底片的感光材料,当维生素 A 缺乏时,眼睛无法感光,也就无法产生视觉。在黑暗中消耗的维生素 A 尤其多,所以维生素 A 缺乏最早出现的症状就是暗适应能力下降,严重者可以导致夜盲症。我们的古人对自然和医学认识有限,不知道夜盲症是由于维生素 A 缺乏,更不知道肝脏中富含维生素 A,但却善于总结,他们发现给夜盲症患者吃动物肝脏可以很快让他们夜里看的更清楚,所以就提出了“肝能明目”的说法。但这种“明目”主要针对维生素 A 缺乏引起的夜盲症,对近视眼、白内障、青光眼等患者则不会起到“明目”作用。

维生素 A 是一种脂溶性的维生素(包括维生素 A、D、E、K),易与储存在体内(尤其是肝脏),而且不易排出体外(水溶性维生素很容易随尿液排出),一旦摄取过多就容易蓄积而导致毒性作用。一般成年人每天仅需要 800 微克当量的维生素 A,如果超过 3000 微克当量便会有中毒的风险,孕妇更是不能超过 2400 微克当量。维生素 A 在各种动物肝脏中含量相当高,100 克猪肝中就含约 5000 微克当量的维生素 A,100 克羊肝、牛肝维生素 A 含量更是超过 20000 微克当量。因此,每天 1 两猪肝就超过了孕妇最高可耐受量,每天半两羊肝、牛肝普通成年人就有维生素 A 中毒的风险,这还没有考虑通过其他食物摄入的维生素 A。在临床上也确实有过食动物肝脏而出现头晕、头痛、恶心等维生素 A 中毒症状的患者来医院就诊。因此,即使是针对夜盲症的“明目”确实有效,也不能狂吃猪肝,一定要限量。

此外,动物通过空气、水和食物都会摄入不少的重金属,很多重金属容易沉积在内脏中,其中又以肝脏为甚。肝脏是解毒器官,很多毒素、重金属需要经过肝脏处理,所以肝脏中往往重金属、农药残留、激素、非法添加物(如瘦肉精)含量就都较高。除了这些残留的有毒有害物质,动物内脏(心脏除外)胆固醇、嘌呤含量也很高,高胆固醇血症、痛风患者都应该禁食,普通人也应该少吃。因此,肝脏营养价值虽不错,但考虑到它的安全风险高,在食物种类和数量供应充足的当代,还是建议用更安全的食物去替代。使食物既能满足我们的营养需要,又能最大程度的减少安全风险。其他瘦肉和鱼虾是肝脏的最好替代品,每天只要能保证每天 2 至 3 两的肉类(包括畜禽瘦肉和鱼虾),就不推荐吃动物内脏。

不过,和肝脏相比,各种瘦肉中的维生素 A 含量确实是个短板,每百克瘦肉中的维生素 A 含量大都不到 20 微克当量。但在营养学上这很正常,就像人没有全能的一样,也没有一种食物能提供人体所需的全部营养素。每一种食物在营养角度看都有其优点和缺点,想要获得全面、均衡、充足的营养就必须把它们都“召集”起来,根据人体的需求,把多种食物按照一定的数量、比例合理的搭配,让它们各司其职,取长补短,才能真正为人体健康保驾护航,这就是营养上一直强调“食物多样化”和“合理搭配”的原因。

食物中的维生素 A 的另一个最主要来源是β胡萝卜素(维生素 A 的前体),它可以在体内转化成维生素 A,且吸收和转化的效率可以根据实际需要调节,不会引起中毒。β胡萝卜素的来源主要是橙黄色和绿色的蔬菜和水果,比如胡萝卜、菠菜、油菜、小白菜、茼蒿、橙子、柚子等,所以饮食中注意增加这些食物的摄入,也可以很好的预防夜盲症。

眼睛还喜欢哪些食物?

很多人除了学习和工作一直在电脑前,空闲时间也不停的玩游戏、刷微博、看电影,眼睛几乎一刻也闲不着,眼睛疲劳干涩、提前衰老病变、近视率高也就不难理解了。解决这些问题的关键当然是要改变这些错误的生活习惯,让眼睛劳逸结合。除此之外,饮食也很重要,一些研究发现β胡萝卜素、维生素 A、维生素 C、维生素 E 等抗氧化的维生素,叶黄素、玉米黄素、花青素等抗氧化的植物化学物,都对预防一些衰老性的眼病、改善眼部的血液循环是有益的。

这主要是因为我们的眼组织(尤其是视网膜)富含长链多不饱和脂肪酸,这些脂肪酸非常容易被氧化变性,而眼睛又是最常接受光线辐射的器官,更容易受到氧化损伤,氧化损伤就会产生大量自由基。所以这些抗氧化的营养素才能对眼起到保护作用。尤其是叶黄素,叶黄素是构成视网膜黄斑区域的主要色素,对保护视网膜血管和多不饱和脂肪酸免受氧化损伤不可或缺。

β胡萝卜素、维生素 A 和维生素 C 的主要来源是新鲜的蔬菜水果,尤其是橙黄色和深绿色的蔬菜水果,应注意增加摄入;维生素 E 的主要来源是食用油和坚果,中国人烹调油食用过多,平均约超过推荐量两倍,故维生素 E 一般不易缺乏;叶黄素、玉米黄素主要存在于深绿色的蔬菜,尤其是绿叶菜;蓝色和紫色的天然食物则富含花青素,如黑米、黑豆、桑葚、蓝莓、樱桃、紫甘蓝、红苋菜等。

简而言之,饮食方面我们的眼睛是“好色”的,我们的食物颜色越丰富,就越有益于眼健康,而盲目的用各种动物肝脏“明目”则需要慎重,以防止维生素 A 和一些有害物质摄入过量引起中毒。


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