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举个栗子:谈谈我们快忘了的地沟油

日报 举个栗子 2年前 (2017-11-16) 212次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:谈谈我们快忘了的地沟油

导语:地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称,一般分为三类:一类是原料从下水道而来的潲水油,一类是原料从使用多次的煎炸油脂,一类是原料利用废弃动物油脂。

地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称,一般分为三类:一类是原料从下水道而来的潲水油,一类是原料从使用多次的煎炸油脂,一类是原料利用废弃动物油脂。中国人一年消费动、植物油总量大约是 2250 万吨,地沟油毎年生产 300~500 万吨,返回餐桌的地沟油有估计大约为 200~300 万吨,我个人认应该没这么高,如果按这个数字,我们吃的油 10%是地沟油了,餐馆的比例就更高了。地沟油的主要危害是:含有黄曲霉素、多环芳烃;重金属离子超标;胆固醇超标。地沟油有这么多有害物质,那么检测应该不成问题,有关部门加强检测就可以杜绝地沟油了,象现在奶粉只要加强检测就可以杜绝三聚氰氨了一样。其实不然,这些指标对小作坊的地沟油检测是很有用的,对正规厂的地沟油就不行了,有两个原因,一是正规厂的地沟油纯化跟正规植物油是一样的,甚至还比正规植物油的提取多了一歩去多环芳烃的歩聚;二是地沟油的销售不是直接把纯品卖给销费者,而是用不同的植物油跟地沟油勾兑,比如酸度超标的地沟油就用酸度很低的地勾油来勾兌,让各个指标符合或接近国家标准。

综上所述,地沟油的检测变成世界难题也就不难理解了,现在主要从五个方面对地沟油进行检测:多环芳烃;胆固醇;电导率(检测金属离子超标);特定基因组成(从植物油里检测是否有动物基因,我参与过这个项目,现在还在做);酸价(脂肪中游离脂肪酸含量的标志)。但其实这个检测我觉得是很具有中国特色的,在国外检测方法是研究很少的,因为国外杜绝地沟油流入餐桌靠的不是检测,而是政策法规。地沟油的回收对环保是一件非常好的事,同时也有市场价值,可以用作生物柴油、生产化学品、有机肥料等。

商人逐利,你要每个商人保持高尚的品格是不现实的。我个人认为杜绝地沟油流入餐桌,不在怎么处罚商人,而在于怎么引导,管理同时帮助商人,政府在这上面负有义不容辞的责任,而不是让社会提供检测方法就可以了。我认为地沟油规范管理要做到以下几点:方法一:餐馆及家庭下水道强制装有专门回收废油的裝置,餐馆废油由特定厂家或专业环保公司回收,餐馆根本接触不到潲水油,家庭由特定厂家或专业环保公司定点回收。政府制定地沟油法律,禁止潲水油、煎炸油脂(特别大量使用煎炸的洋品牌麦当劳,肯徳基)的买卖,对其进行跟踪监督,防止小作坊低成本提纯地沟油。地沟油销售进行政策补贴,用价格杠杆和严厉处罚来引导地沟油的流向,按厂家销售地沟油的数量进行补贴。办法二:大体和办法一相同,由政府直接高价回收,低价卖给地沟油生产厂家。我的方法其实也是参考了国外的办法,我们大力发明检测方法的同时,也应该好好向国外学习。国家现在没有这类政策,但有的地方部门也开始采取了相似的措施,我觉得可操作性不强,回收地沟油不够彻底,如果按我的办法,我们再也看不到到处可见脏不可闻的泔水车了(由专业设备代替),我们再也不用担心无良厂家把地沟油卖给食用油公司了,因为他们因此会失去政府补贴(得不偿失),并面临高额罚款或血本无归的境地。

(作者:神雕侠侣之大侠杨过)


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