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举个栗子:瓜子虽小,也不宜多吃?

日报 举个栗子 2年前 (2017-11-16) 314次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:瓜子虽小,也不宜多吃?

导语:春节将至,去亲戚家拜年等着开饭时,聊聊天嗑嗑瓜子是最常干的事了。瓜子,在食物分类中属于坚果类。炒瓜子钠盐含量较高,对高血压患者来说,值得注意。另外,瓜子吃多了,可能舌头肿痛、腹部不适、消化不良等“瓜子病”。嗑瓜子,适可而止。

瓜子,在食物分类中属于坚果类。其种类较多,常见的有西瓜子、南瓜子、葵花子、吊瓜子、丝瓜子、黄瓜子等,每种瓜子营养成分不尽相同,但基本上都含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养素。

吊瓜子含有蛋白质、多不饱和脂肪酸、维生素 A、维生素 B 族、维生素 E 以及钙、钠、铁、锌、硒等多种矿物质。维生素 E 含量丰富是其最大特点,可达其他种类瓜子的几倍到十几倍。维生素 E 具有抗氧化的作用,可以清除体内多余的自由基,因而可能对延缓衰老、美容护肤、增强机体免疫力、对抗肿瘤等有辅助作用。但一定要注意,我们绝不可将维生素 E 的作用神化,更不应该将吊瓜子的作用神化。因为如果一次吃的过多,脂肪会超标,钠盐会过量,还有可能“上火”;如果吃的很少,那所摄入的维生素 E、维生素 A 以及硒等抗氧化物质的量是否还能起到预想的效果呢?我们不得而知。营养师建议,正常人群每天摄入一小把(大约 10-15 克)即可,如果控制不住多吃了,要学会减少烹调油以及食盐的用量。对于高血压、高血脂等代谢综合征患者,建议少吃为妙。

绿茶瓜子,一般是指用南瓜子、茶叶或绿茶粉为主料,煮制而成。我们都知道,南瓜子含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种营养素;绿茶因其含有茶多酚和维生素 C 等营养物质,而被认为具有抗衰老、抗肿瘤、抗毒灭菌、抑制动脉粥样硬化心脏病等作用。那么绿茶瓜子是否有这么大的功效呢?营养专家认为,微乎其微,从营养角度把绿茶瓜子当做一种普通的瓜子,普通的坚果类食物即可。但如果您吃的是会掉颜色的绿茶瓜子,恐怕它的营养价值就还要大打折扣。更可怕的是,食用掉色的“绿茶瓜子”还可能对人体造成伤害,甚至可能致癌。这是因为这些瓜子看着鲜亮,其实都是用低成本的工业色素染制而成,工业色素的原料是煤焦油,在生产过程中难免混入砷和铅等物质。因此,掉颜色的“绿茶瓜子”尽量回避为好。

干西瓜子与湿西瓜子在营养成分上没有太大差别,干西瓜子盐分相对含量高一些,而且吃多了更容易“上火”。

瓜子本身营养价值没有太大差别,都含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种营养素。但如果是炒瓜子,那无论是葵花子、西瓜子还是南瓜子,钠盐含量均明显增加,这点是要值得我们注意的。尤其是高血压患者建议买未加工的瓜子,煮熟食用。

如果瓜子吃多了,可能会出现“瓜子牙”、舌头肿痛、腹部不适、消化不良等“瓜子病”。这是因为长期用牙嗑瓜子,长时间的咬切使上前牙切缘的某些区域牙釉质完全被磨耗,使牙齿出现小缺口,严重时部分牙本质暴露。由于磨损到牙本质,患者咬硬物,喝过冷或过热饮料时会出现酸痛,有的由于过度磨损使牙髓暴露,出现牙髓病和根尖周病。嗑瓜子的过程中会大量地带走人们的唾液,而大量缺乏唾液对人体健康是有威胁的,有可能造成味觉迟钝、食欲减退甚至引起胃痉挛。如果一次嗑瓜子量太多,持续的时间又长,瓜子与舌头反复摩擦,还可能引起舌尖部肿痛、起血泡等现象以及其他的口腔疾病。另外,过量食用瓜子,空气会不断随着咀嚼、吞咽进入胃肠,引起腹部不适,影响食物的正常消化,导致消化不良等疾病。

因此,营养师建议,吃瓜子一定要适量,尽量少选用炒瓜子,如果吃最好用手剥壳,或使用工具协助剥壳,以免因为经常用牙齿嗑瓜子而损伤身体。如果得了“瓜子病”,除了对症处理以外,最重要的还是要少吃瓜子。

(作者:柳鹏  北京大学人民医院副主任技师)


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