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举个栗子:有机食品,没有看上去那么好?

日报 举个栗子 2年前 (2017-11-16) 330次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:有机食品,没有看上去那么好?

?有机食品很贵,通常要比非有机食品贵一倍以上,那么为什么要多花钱买有机食品?人们给出的答案主要是以下三点:

·有机食品更健康。

·有机食品更安全。

·有机食品保护环境。

关于有机食品和非有机食品营养成分比较的研究有很多,其中少数研究表明有机食品含有效成分多。2012 年斯坦福大学的研究人员对 237 项涉及水果、蔬菜、谷类、肉类、奶、蛋的此类研究进行了整体分析,发现有机食品与非有机食品在营养成分上没有什么差别,能找到的差别只有有机食品含磷水平稍高,在鸡肉和牛奶中有机食品的 Omega-3 脂肪酸含量高一点。这项分析综合整理了之前几十年的研究成果,排除了各种影响因素,证明所谓有机食品更健康的说法是毫无根据的。

有机食品并不等于天然食品,有机食品同样经过加工处理。很多人认为有机食品更好吃是一种心理效应,食品的味道主要由新鲜程度来决定的。无论有机还是非有机,新鲜的食品会比不新鲜的食品好吃。

其实从有机食品的历史上看,这种东西从一开始就不是为了更健康的。1920 年之前,全世界的食品都是有机的。化学品用于农业种植后,欧洲的一些农民出于守旧等原因,坚持不用化学品,这就是有机业的雏形。二战后期开始战时技术民用,农业生产快速非有机化,直到 1962 年雷切尔·卡森的《寂静的春天》问世,讲述了生态破坏,特别是 DDT 的使用,引起巨大反响,也使得有机业摆脱了抱残守缺的形象,以更安全的姿态摇身一变成为现代有机业。

现代有机业的出现,并不是要生产出比非有机更健康的东西,而是要避免非有机食品的害处,这就是有机食品的招聘菜:更安全。回答什么是有机食品,不如回答什么不是有机食品,因为有机食品的定义就在“不”字上:不用化肥、不用农药、不用转基因作物、不用抗生素、不用生长激素、不做放射处理。这几个“不”字纯从安全的角度出发,不涉及营养成分。

有机食品的安全形象很深入人心,但近年来的一些试验结果开始质疑这个说法。2002 年,对美国农业部等机构农药残留量检测数据分析表明,有机食品在这方面的确比非有机食品安全,71%的非有机食品有农药残留,只有 13%的有机食品有农药残留,而且有机食品所含农药只有非有机食品的 1/3。

这项分析的一个很有意思的结果是有机食品并非 100%不含农药,也就是说有机食品中有一部分不符合有机的定义。对此的解释有四点,1,环境污染,种有机食品的土壤过去种过非有机食品。2,被附近非有机食品喷洒的农药污染。3,标记错了。4,假冒。

上面提到的斯坦福大学的综合分析也同时分析了安全性,发现有机食品比非有机食品的农药残留量少 30%,也就是说经过 10 年,有机食品中的农药残留上升了。之后加拿大的官方检测结果发现 45.8%的有机食品有农药残留。有机业对此的解释依旧是污染造成的,但根本站不住脚,因为太普遍的,最高的如葡萄达到 77%,说明很大比例的有机食品一样使用农药,化肥和除草剂也难免。

斯坦福大学的综合分析发现,尽管非有机食品农药残留高于有机食品,但其含量没有超标。从安全的角度,有机食品在农药方面没有太大的安全优势。

此外,因为不用化肥,有机业使用农家肥,存在很大的安全隐患。2011 年 5-6 月,来自德国一家有机农场的认证有机食品导致一场波及 16 个国家的大肠杆菌 O104:H4 流行,3950 人得病,53 人死亡,数百名幸存者必须终生肾透析。去年 6 月,美国 Townsend 农场的美国农业部有机认证的冷冻有机抗氧化混合莓导致甲型肝炎流行,在 10 个州造成 162 人得甲肝。

这两次严重安全事故的源头都来自有机业使用人的粪便。

在美国,通常会用动物粪便,而且经过处理,但是在很多国家特别是发展中国家,主要使用人类粪便,加上处理不利,很有可能引起传染病流行。中国的情况正是如此。

就算真的做到 100%有机,还有其他问题,其一是由于难以控制病虫害,可能导致伏马毒素含量过高,有可能引起胎儿神经管缺陷。

有机食品的一个主要问题是在监管上,由于有机食品价格昂贵,出现了很多假冒的有机食品,也出现有机农民偷偷用农药的现象。在药品监管都漏洞重重的今天,有机食品监管基本上处于自觉的情况,因此市场上有机食品中很大部分不能算有机食品,让消费者花了冤枉钱。

对于有机食品的研究尤其是安全性研究做得还远远不够,特别是在中国,有机食品的相关研究基本停留在软文的基础上。

这样看来,有机食品的唯一优势是在保护环境上。对于这一点,其质疑之一是有机食品能否解决温饱?起码对于发展中国家来说,答案是否定的。其二是有机食品因此少用农药而对环境提供的保护究竟有多大效果?因为有机食品是一种效率低下的农业生产方式,对能源的浪费比非有机食品厉害,这样间接地多破坏环境。两者正负相抵之后,也许有机食品更破坏环境。其三是有机食品并不适用于所有国家。

最后这条尤其符合中国的国情,中国的食品安全问题很多,整体上食品很不安全,在此基础上搞出的有机食品,将会同样是不安全的食品。中国的食品造假非常厉害,可以肯定地说,中国的有机食品在造假上也非常厉害,很难买到真正的有机食品。中国也很难满足有机食品的标准,就拿土壤来说,中国的土壤因为反复耕种,很难保证没有被农药和其他化学品污染,种出来的东西就不能保证有机。有机农业的规模小,对于食品安全来说,既难质控也难监管。中国的人口压力使得粮食已经严重依赖进口,如果推广有机业,就更无法自给自足。因此中国农业应该先努力解决食品安全问题,然后再考虑是否有机。

从农药的角度,经过几十年的实践,有机并不是解决办法,转基因从产量、价格、安全、环境保护等方面都占据优势,成为有机业的最大敌人,转基因之争也因此有很强的商业味道。

有机食品,听起来很美,其实真的没有什么。


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