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举个栗子:我们应该如何对待过期食品?

日报 举个栗子 2年前 (2017-11-16) 309次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:我们应该如何对待过期食品?

【过期食品的变化】

每一种食物都有多种属性,比如外观、颜色、口感、味道、安全性,等等。当我们说一种食品“合格”的时候,指的是它在各方面都符合我们的要求。现代社会,食品很难做到“现做现吃”,所以就有数目众多的加工食品,加工食品从生产到消费,要经过运输、分销等很多环节,在保存食品的过程中,食品的各个属性都会按照一定的速度发生变化。不同的食品,发生变化的速度也各不相同,并且变化最快的那种属性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鲜食品,往往是细菌生长最先发生,然后才会有气味等方面的变化,饼干,一般是受潮变软,口感最先发生变化。而方便面,则可能是油先氧化,产生异味。这些都算是“食品变质”。

食品“保质期”,是指在规定的保存期限内,食品的任何一方面属性都没有发生明显的变化。这是厂家的一个承诺——在此期限内,食品的风味、口感、安全性等各方面都会得到保证。如果出了问题,厂家需要负责。而过了保质期,并不意味着食品就坏了,只是厂家不再担保。有时候,食品过期可能只是外观不那么诱人,或者口感没有那么好,这样的食品,也还是能吃的,只不过它存在着安全隐患,你不知道到底它发生了哪方面的变化,如果致病细菌数量很多,吃了生病的可能性就增高了。所以,谨慎的说,过期食品最好别吃,特别是如 3.15 晚会曝光的过期一两年的食品,更会害人不浅。

【过期食品的危害】

食品发霉变质的同时会分泌出霉菌毒素,当人食用发霉变质的食物时,容易出现腹泻、呕吐等症状,时间长了会引起细胞癌变,导致癌症发生。并且霉菌毒素化学及物理稳定性较强,简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害。霉菌种类很多,广泛分布于自然界,大多数对人体无害,但某些霉菌的产毒菌株污染食品后,产生有毒的代谢产物及霉菌毒素,目前已知的主要霉菌及其毒素,已有 200 余种,但与食品关系密切而危害又比较严重的主要有:黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、F-2 毒素等。而污染及危害最大当属黄曲霉毒素,黄曲霉毒素特别是黄曲霉毒素 B1 是国际公认的致癌物质。

黄曲霉毒素包括:B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1、毒醇、H1、GM 等。他们结构相似、均有很强的毒性,一般在中性及酸性溶剂中较稳定,PH9-10 强碱溶剂中分解迅速,耐热性很强,一般烹调加热温度黄曲霉毒素很难破坏,只有加热到 280 度以上时它才能发生裂解而被完全破坏。黄曲霉毒素主要污染粮食及其制品,除此之外,各种植物性与动物性食品能被广泛污染,如花生、玉米、大米、棉籽被污染严重;还有护套、杏仁、榛子、高粱、小麦、黄豆等其他豆类,蛋、奶、肝、干的咸鱼等也均能被污染。

过期食品不仅会发霉变质,还会受到其他污染,比如鼠害、虫害等,也会对人体健康造成威胁,遭受了鼠害、虫害的食品,包装袋会破的吧,那么还会销售吗?如 3.15 曝光的,有虫子的筛掉虫子,换个包装继续销售,如果被老鼠咬破了袋子的话,也同样换个袋子就可以了吧,这样可是会传播给人疾病的呀,虽然曝光中没有谈到这样的现象,但是还有什么能难倒这些想卖掉过期食品的违法者呢?节操早没了,不是吗?

【过期食品的流向】

大家也比较关心过期食品的流向问题,如 3.15 晚会曝光的,大量过期食品都流向哪里了呢?晚会曝光的如面粉、面包预拌粉、奶油等流向了烘焙店,甚至是知名的烘焙店,那么其他的过期食品都流向哪里了呢?有调查显示,在城市食品安全形势越来越好的形势下,农村却成为食品安全问题重灾区,假冒伪劣产品数量众多,问题食品种类也是相当之多,“三无”、假冒、过期食品随处可见。进货的时候,都会区分是销往农村的还是销往城市的货,在不同地方销售的货,价格有差别,质量当然也不可能一样。

当然在管理不够严格的城市也有过期食品的身影,比如不规范的街边小店,流动人口众多的城乡结合部,至于有没有正规的超市中招尚不得而知,但是过期食品,甚至过期一、两年的食品改头换面,继续销售绝对是严重的违法行为,生产、销售过期食品的人员都应该受到法律的严惩,希望在央视的 3.15 晚会之后,查处过期食品违法生产、销售的力度能加大,保障人民的食品安全。


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