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举个栗子:“植物的”不一定健康?

日报 举个栗子 2年前 (2017-11-16) 320次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:“植物的”不一定健康?

【反式脂肪酸就在你嘴边】

反式脂肪酸作为饱和脂肪酸的代用品在上世纪 80 年代开始被使用。如今,在我们日常饮食中随处可见氢化植物油的踪影,但尚不完善的食品标签法规使得很多企业在用油问题上“打了擦边球”。“麦淇淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黄油”等,这些听起来跟反式脂肪酸完全不沾边的添加物,实际上都是“氢化植物油”的美丽化身。

【“酥软的”心血管“杀手”】

现在越来越多的百姓已经知道,食用富含多不饱和脂肪酸的植物油可减低胆固醇水平,但氢化植物油作用恰恰相反。早在 20 多年前,就有科学家发现,死于冠心病者的脂肪中,反式脂肪酸含量高于正常人群。营养学和医学研究发现,反式脂肪酸导致心血管疾病发生的几率是饱和脂肪酸的 3~5 倍。

【看标签不要只认“植物”二字】

“听说黄油吃多了会增高胆固醇,所以每次我都会买那种标明 100%植物精炼的植物黄油”,一位在乳制品柜台准备购买“植物黄油”的女士对记者说。的确,记者在调查中发现,如今许多消费者在选择食品时普遍存在一个误区,即无论什么食品,只要在配料表中看到“植物”字样,诸如“植物奶油”、“植物氢化油”、“植物黄油”等等,便认为是健康食品。其实,“植物的”不一定就是健康的,这些名词有些是食品厂商为了迎合百姓的消费心理而精心设计的,而“纯植物来源”的提法让消费者以为,只要有“植物”二字就健康

那么“植物黄油”和天然黄油孰优孰劣呢?答案是:所谓的“植物黄油”,它和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等一样都是氢化植物油,除了含一定量的反式脂肪酸外,氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸,虽然还带着“植物”两个字,但比猪油所含饱和脂肪酸还多!为此,专家提醒大众,尽量减少人造黄油的摄入量,不要被这些似是而非的名称所迷惑。

【怎样从标签上识“反式”】

营养食品标签是消费者了解食品营养组分和信息的来源,在名目繁多的食品配料中,怎样让消费者从营养食品标签上一眼就能辨识反式脂肪酸呢?如果在食品营养标签上看到“氢化”这两个字,那肯定含有反式脂肪酸。各种惹人眼目的名词,如麦淇淋、人造奶油、植物奶油、植物黄油、人造脂肪、植物脂肪等,其实都是从“人造黄油”衍生出来的不同叫法。咖啡伴侣的主要成分是“植脂末”,而“植脂末”含有氢化植物油。

但是应注意,反式脂肪酸不是毒药,偶尔食用含有它的产品,并不会引起严重危害。但是如果经常、大量食用,则可能给健康带来潜在威胁。在相关法规问世之前,消费者保护自己的最好方法就是不过分依赖各种加工食品,不过分追求酥软酥脆的口感。

【反式脂肪酸】

天然含脂肪食品中所含的不饱和脂肪酸大都是“顺式脂肪酸”,其分子形状是弯曲的,而同为不饱和脂肪酸的“反式脂肪酸”分子形状却是直线型的。由于这些分子的构型和人体所需的状态不一样,如果人体组织误把它们当作人体必需的“顺式脂肪酸”用来建设修补细胞膜,那么就会出现严重的隐患。在氢化植物油中可以找到大量的反式脂肪酸。植物油经过人工催化加氢后,其中的天然不饱和脂肪酸不但大部分变成了饱和脂肪酸,而且剩下的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构,产生不自然的“反式脂肪酸”,并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。

(作者:陈伟,副主任医师)


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