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举个栗子:玉米能产生黄油吗?

日报 举个栗子 2年前 (2017-11-16) 251次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:玉米能产生黄油吗?

玉米投手是《植物大战僵尸》中的经典角色,它在三大投手中虽然攻击力最弱,但是却有着连僵尸巨人都能固定住的“抛黄油”技能。可是在现实中上,玉米真的能产生黄油吗?如果能的话,它的粘性又如何呢?   

黄油,又叫白脱油(butter 的音译),是一种是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的油脂类食品。黄油与奶油的最大区别在于,黄油的脂肪含量更高。黄油的营养十分丰富,含维他命、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂等,当然还少不了让人为之色变的胆固醇。对于寒冷地区的人,黄油是增加热量的必须食品,甚至还是很多家庭的救命储备。  

既然黄油是从牛奶中提炼的,那玉米中肯定不能产生黄油了。那为什么又会赋予玉米投手这样一种技能呢?原因有二:第一,黄油烤玉米是美国的家常食品,就像中国的糖拌西红柿、老醋黄瓜一样,经常会让人不由自主地进行配对。更重要的是第二条:玉米自身产生的玉米胚芽油和黄油还有着剪不断理还乱的关系。   

十九世纪末,由于农业不景气,欧洲大陆出现了包括黄油在内的农副产品的严重短缺。所以被迫造出了由多种植物油合成的人造黄油——麦淇淋,法国最先掌握了这一先进技术用牛油为主料,加入鲸硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等,做成了可以假乱真的替代品。其他国家也纷纷效仿法国来制造自己的人造黄油,配方各有区别。风波甚至影响到了大洋彼岸的美国,最初他们用棉籽油和猪油混合制作,到现在逐渐发展成使用豆油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、红花油等。玉米油在其中的含量其实只有十几个百分点,但是玉米本身的亮黄色和油光锃亮的外形让很多人认为玉米油在其中占了主要部分。   

玉米油是以玉米胚芽为原料,经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色等工艺后制成的,由于亚油酸含量高,长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等症状有缓解作用,是著名的健康食品,有“长寿油”之称。

(作者:朱广思)


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