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举个栗子:巴旦木和杏有什么关系?

日报 举个栗子 2年前 (2017-11-16) 267次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:巴旦木和杏有什么关系?

巴旦木虽然不是中原地区的传统干果,但是近年来早已和开心果、杏仁等在超市平分秋色,深受广大人民的欢迎。巴旦木(Badam)这个名字,起源于波斯语,表示“内核”的意思。很多同学在食用它的时候,会觉得它和杏仁非常相似。它们其实是一家“仁”的吗?   

巴旦木又称为巴旦杏,但是它却不是杏,而是蔷薇科桃属扁桃亚属植物。由于巴旦杏果小、扁圆,果肉干涩无汁,所以不能食用,只剩下我们常见的“果仁”部分能吃。它原产于中亚的波斯(伊朗)地区,唐太有文献记载载:“偏(扁)桃出波斯国,波斯呼为婆淡树(巴旦木的另一种音译)。长五六丈,周四五尺,叶似桃而阔大,三月开花,白色。花落结实,状如桃子,而形扁,故为之扁桃。其肉涩不可唆,核中仁甘甜,西域诸国并珍之。”巴旦木作为新疆地区的传统食品,已经有一千三百多年的历史。但是由于交通不便,所以古代很少有巴旦木能运到中国内地。 

而和它非常相似的杏,却属于蔷薇科李亚科李属李亚属植物(至于美国大杏仁的家谱,另当别论),其果肉、果仁均可食用。不论是外形还是亲缘关系,都有点远。首先从外壳上来说,杏仁的外壳较硬且光滑,颜色为深黄褐色;而巴旦木的外壳非常薄,用指甲一抠就会掉渣,而且壳是亮黄色,还有很多小坑。从味道上来说,一些杏仁略微带有酸苦的味道,而巴旦木却有特殊的香甜味。从果仁形状上来说,杏仁比巴旦木小得多,而且是扁平的椭圆形,巴旦木则要更狭长一些。   

巴旦木营养价值很高,仁内含植物油 55~61%,蛋白质 28%,淀粉、糖 10~11%,同时含有铁、钴等 18 种微量元素。它的营养价值相当于等重量牛肉的六倍,并能治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻病等疾病。

(作者:朱广思)


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