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举个栗子:油条铝超标,多吃会伤肾?

日报 举个栗子 2年前 (2017-11-17) 233次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:油条铝超标,多吃会伤肾?

豆浆、油条是早餐经典搭配,但是喜爱吃油条的朋友还是少吃为妙啊,因为油条里边会使用食品添加剂明矾,而明矾是含铝的。作为食品添加剂都有使用限量标准,实际生活中油条制作过程中是否会按照限量标准使用明矾呢?新京报 2014 年 5 月 6 日报道,记者从街边早点摊,及肯德基、嘉和一品店共购买了 10 根油条作为实验样品,请中国农大食品安全快速检测研究中心的技术工程师对油条中的铝含量进行测试。结果显示,从街边早点摊购买的 8 根油条均存在不同程度的超标,最高超标 83%,而购自肯德基、嘉和一品的油条其铝含量符合国家标准。

其实这也不是首次发现油条中铝超标,并且很多人也都知道油条中含铝,在食品安全事件频发的形势下,每次曝光的食品安全事件都能得到大家的极大关注,但往往又会被大家淡忘,直到又出现新的食品安全事件,有人说不能因为油条中有铝就不吃,要是这样的话,没什么是安全的,那就不吃东西了?我们作为消费者有知情权也有选择权,在这里给大家介绍一下油条中为什么会有铝,还有铝对人体会有哪些危害,大家可以选择适合自己的方式来减少铝对身体造成的伤害,选择自己喜欢的,没有错,但也要注意选择健康的饮食方式才是最明智的。

【油条含铝原因】

油条是我国传统早点,起源于宋朝,它是利用油脂作热交换介质,使其中的淀粉糊化,蛋白质变性,以蒸汽的形式逸出水分,具有多孔性和外皮酥脆的特殊口感,为了油条的酥脆口感,在油条制作过程中一般都会使用了膨松剂、稳定剂,其作用原理为:明矾和碱性物质组合于水中时,进行酸碱中和反应,生成氢氧化铝的胶状物与二氧化碳气体以及其他物质,在油的高温作用下,酸碱中和反应更快,并且快速蒸发了面点制品的水分,使油条酥香松脆。膨松剂主要有硫酸铝钾(又名钾明矾),硫酸铝铵(又名铵明矾),这两种膨松剂均含有铝元素,而不加或少加膨松剂的油条就没那么酥脆了。

【国家标准及其他易含铝食品】

国家标准 GB 2760-2011 食品添加使用标准中没有规定膨松剂最大使用量,可以按生产需要适量使用,但是铝的残留量应≤100mg/kg,除了规定铝的残留限量,在国家标准 GB 2760-2011 中还规定了明矾的使用范围包括:豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品)、膨化食品。在规定食品范围内和限量标准范围内使用才是合法行为,而超范围或超量使用都是违法的。

【对人体的危害】

未加工的食物也有可能含有铝,比如农作物从土中或水中吸收到铝,但是超标的可能性较小,而在食品加工过程中过量添加含铝食品添加剂,使用铝制容器盛放食品,或者盛放不适合用铝制容器盛放的食品,都可能造成食品中铝的超标。

进入人体的铝绝大部分可以通过肾脏等器官排出去,会有 1%-2%被吸收并残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处。但是当所摄入的铝量过多时,难以迅速排出去,就会有较多的铝残留在各器官内,对人体健康造成各种危害。有研究显示,体内过多的铝对人体的中枢神经系统及胚胎发育等均有不良影响。临床发现,老年痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症等神经失调疾病,就与铝在体内的积累有关。致病原因可能是由于神经元吸收铝后,铝进入神经核内,改变了细胞的骨架,影响染色体而形成病变,造成蛋白质生化代谢的紊乱而致病。另外,如果饮食中含铝量超标,就会降低饮食中磷的吸收,致使血磷及机体含磷总量减少,骨骼含钙量降低,导致骨软化、骨萎缩,甚至骨折。铝的排泄主要通过肾脏,铝在体内积累,必然增加肾的负担,由于铝对人体的危害是一个缓慢、长期的过程,所以易被人们轻视,然而一旦发现时,却已经是后果比较严重、不可恢复的了,所以应引起人们的高度重视,尽量减少铝的摄入。

【检测及应对办法】

在 GB/T 5009.182—2003 中规定了面制食品中铝的测定方法:分光光度法,其原理是试样经处理后,三价铝离子在乙酸—乙酸钠缓冲介质中,与铬天青 S 及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物,于 640nm 波长处测定吸光度并与标准比较定量。

世界卫生组织和联合国粮农组织于 1989 年正式将铝确定为食品污染物加以控制。提出人体对铝的暂定摄入量标准为体重每 1kg 含铝 7mg,成人每天摄入不能超过 60mg。按照这个标准及新闻报道中路边摊油条铝含量最高的来算,一斤油条可以摄入铝 91.5mg,有人说我吃不了一斤油条,半斤油条也已经快 46mg 了,这已经快达到摄入铝的最高限量了,午饭、晚饭再摄入点铝,或者吃点膨化食品,那一天的限量肯定超标了。为了防止铝过量对人体造成危害,最好的办法还是少吃含铝食品为妙,并且不能经常吃。昨天吃进去的铝还没排出去,今天又超标了,身体器官岂不是负担很重? 身体是自己的,自己不珍惜,谁珍惜?

另外也可以多多研究、推广无铝膨松剂,加强对早点摊售卖食品质量的检测,这些都不是我们普通消费者可以做到的,但是人人都是消费者,为了营造良好的食品安全环境,需要我们每一个人的共同努力。


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