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举个栗子:吃杏仁会中毒吗?

日报 举个栗子 2年前 (2017-12-31) 266次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:吃杏仁会中毒吗?

《甄嬛传》中,心灰意冷的安陵容吞食大量苦杏仁而死。苦杏仁的毒性真有这么大吗?市面上用作食用的杏仁有没有毒?此前广受欢迎的美国加州大杏仁又是怎么回事呢?

杏仁的植物学分类与简单辨识法

杏仁(Apricot kernel)是蔷薇科(Rosaceae)杏属植物种子去壳的内仁,民间有甜、苦之分,南、北之别。苦杏仁是野生山杏(Prunus armeniaca L.var.ansu Maxim.)、东北杏(辽杏,P. mandshurica (Maxim.) Koehne)、西伯利亚杏(P. sibirica L.)或杏(P. armeniaca L.)等野生味苦的干燥成熟种子。甜杏仁是杏(P. armeniaca L.)或山杏(P. armeniaca L.var.ansu Maxim.)的部分栽培种味甜的干燥种子。在我国的一些地区,将甜杏仁称为南杏,苦杏仁称为北杏。

苦杏仁与甜杏仁外形略有差异,有助于鉴别。苦杏仁呈扁心脏形或桃形,外表黄棕色或暗棕色,顶端渐尖,基部钝圆、肥厚,左右不对称。甜杏仁呈扁心脏形,外表淡黄棕色,顶端锐尖,基部圆,左右对称。与苦杏仁比,甜杏仁略显薄大,种皮较厚、较细腻。

苦杏仁与甜杏仁的营养成分含量接近,功效相似,但毒性强弱却有天壤之别。目前,苦杏仁在临床上作为药用居多,而甜杏仁多为副食之用。

举个栗子:吃杏仁会中毒吗?

杏仁的营养价值

作为食品的甜杏仁含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。杏仁中的蛋白质含量为 24-30%,脂肪含量近 50%,其中后者以单不饱和脂肪酸为主,含量高达 71.4%;多不饱和脂肪酸主要是亚油酸;饱和脂肪酸仅为 3.7%。从矿物质的角度看,杏仁的硒含量是干果中的翘楚,是核桃仁、花生仁、葵花籽的 3-7 倍;锌含量则是核桃仁的 2 倍。从维生素的角度看,杏仁的维生素 B2 的含量是花生仁、葵花仁等其他常见坚果的 6 倍以上,维生素 E 的含量也较高。

苦杏仁与甜杏仁的营养价值大同小异,但由于毒性较大,不适于日常食用。

杏仁的药用价值与毒性

作为药用的杏仁主要是苦杏仁。我国中医认为,苦杏仁味苦、性温,有小毒,归肺经、大肠经,可“散结润燥,除肺中风热咳嗽(引自《本草纲目》)”。现代药理学研究认为,这些作用主要归功于苦杏仁丰富的油脂和一种叫做苦杏仁苷的成分。前者具有润肠通便的功效;后者在苦杏仁自身的酶或人体肠道微生物酶的作用下,可分解为少量氢氰酸和苯甲醛,其中氢氰酸通过抑制咳嗽中枢,起到镇咳平喘的作用。苦杏仁苷于 1830 年从苦杏仁中分离,通过体外细胞实验及小动物模型的初步研究发现,苦杏仁苷及其代谢产物具有调节血脂、改善动脉粥样硬化、抗肾间质纤维化、抗肺纤维化、免疫调节、抗炎、抗肿瘤、抗溃疡等活性,具有进一步开发的潜力。《中华人民共和国药典》1995 年版规定,药用苦杏仁的苦杏仁苷含量不得少于 3.0%。

然而,是药三分毒。苦杏仁中的苦杏仁苷以及含量为 0.17%的氢氰酸也正是其毒性的主要来源。根据《中药学》记载,大量摄入苦杏仁,可导致氰化物中毒,使延髓等生命中枢先抑制后麻痹,并抑制细胞色素氧化酶的活性引起组织窒息。临床表现为眩晕、心悸、恶心、呕吐等中毒反应,重者出现昏迷、惊厥、瞳孔放大、对光反应消失,最后因呼吸麻痹而死。我国中药中很少使用生杏仁,处方中写的杏仁、苦杏仁均指炮制过的杏仁;若需用生杏仁时,须写明“生杏仁”。炮制的目的一方面是为了减少毒性;另一方面,苦杏仁经炮制后在止咳平喘、润肠通便等方面的功效有所增强。为达到治疗目的,临床还会将苦杏仁与其他药材配伍。因此,服用苦杏仁治病,应在医生指导下使用,以达到趋利避害的目的。食用量一天不宜不超过 10 克(4 颗中等大小),以免造成中毒,儿童尤其应小心。一旦出现中毒症状,应立即就诊。

甜杏仁性平,味苦,无毒,功效与苦杏仁类似,而药性较缓,偏于润肺止咳。与苦杏仁相比,甜杏仁中的苦杏仁苷仅为 0.11%,氢氰酸含量不到 0.01%,这是其药用价值较低的一个原因;但另一方面,也使其毒性轻微,可作为日常食品适量食用。由于杏仁中的脂肪含量高达 45-67%,过度食用可增加肥胖的风险,也可能导致腹泻,因此需适可而止。

扁桃仁/巴旦木

美国加州大杏仁(Almond kernal)是在各大超市、网店风靡一时的坚果。但事实上,这种叫做“杏仁”的果实并非真正的杏仁,而是扁桃仁,在我国新疆俗称为巴旦木,是蔷薇科桃属植物扁桃(Prunus amygdalus)种子的去壳内仁。2012 年,中国食品工业协会坚果炒货专业委员会公布行业新标准,将杏仁和扁桃仁作为两种不同食品进行分类和命名,并单独制定了《熟制扁桃(巴旦木)核和仁》行业标准;目前,市面上的加州大杏仁也已经依据有关标准进行更名。

举个栗子:吃杏仁会中毒吗?

扁桃仁也是一种营养价值高的健康食物,富含多种宏量营养素和微量营养素,其丰富的膳食纤维的含量在干果中尤为突出。适当食用扁桃仁可以降低 2 型糖尿病风险,改进胰岛素抵抗。此外,由于扁桃仁结构牢固、致密,组织不能被完全消化,与其他高热量的加工食品相比,可以增加饱腹感,从而减少热量的摄入,有利于体重控制。不过,为了避免摄入过量脂肪,同样应该食之有度。

主要参考文献:

1. 杨月欣等,中国食物成分表,北京大学医学出版社。

2. 中华人民共和国国内贸易行业标准《坚果与籽类食品 术语》SB/T 10670-2012

3. 中华人民共和国国内贸易行业标准《坚果炒货食品  分类》SB/T 10671-2012

4. 中华人民共和国国内贸易行业标准《熟制扁桃(巴旦木)核和仁》SB/T 10673-2012

5. 高学敏等。中药学,中国中医药出版社,2007 年。

6. 李时珍,本草纲目。

7. 范志红,杏仁与扁桃仁之辨。百科知识,2013,1:38-40.

8. 李贵海等,不同炮制方法对苦杏仁主要药效作用的影响,中成药,2007,29:1031-1034.

9. 吕建珍等,苦杏仁苷的药理作用研究进展,现代药物与临床,2012,27:530-535.


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