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举个栗子:食品添加剂有那么可怕吗?

日报 举个栗子 2年前 (2017-12-31) 305次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:食品添加剂有那么可怕吗?

2013 年央视曾曝光方便面中有 20 多种食品添加剂,大部分人认为吃进去那么多食品添加剂肯定对身体有害,一时间人心惶惶。其实不光方便面有添加剂,其他诸如饼干、酸奶、薯片、冰激凌等加工食品都有不同数量和种类的食品添加剂。我国食品安全事件频出,也让大家对食品添加剂谈虎色变,针对食品中的食品添加剂,网友态度不一,有的网友表示绝对不吃有这么多添加剂的食品,将添加剂视为毒物,而有的网友表示如果因为有添加剂就不吃这些食品,那么就没什么食品可以吃了,所以不能因为食品有添加剂就饿肚子,另外还有网友表示对添加剂知之甚少,加不加都无所谓。那么,食品添加剂真的有部分网友说的那么可怕吗?我们在购买食品时如何避免食品添加剂的副作用呢?

【认识食品添加剂】

可以说,没有食品添加剂,就没有现代食品工业。现代社会很难做到“现做现吃”,所以食品一般是以加工过的状态出现在大家面前,并且由于人们对食品的要求不断提高,色香味俱全,营养、外观、口感俱佳的食品才会更加吸引人们购买。加工食品就免不了要用到食品添加剂,所以食品添加剂的作用是非常重要的,食品添加剂不仅能延长储存时间,还能改善食品外观、口感。食品添加剂主要包括:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、加工助剂、其他食品添加剂等,每一类食品添加剂下面又有不同数量的具体食品添加剂组成。

其实食品添加剂在应用前都会有相关的安全性评价,评估安全性并设定添加的限量标准,按照我国国家标准,食品添加剂按标准限量使用的话一般不会对身体造成危害,当然各个国家对食品添加剂的使用和限量标准不一,针对存在安全性争议的食品添加剂,有的国家是完全禁止使用,有的国家则是允许但限量使用,由于科学技术是在不断发展的,对某些食品添加剂的认知存在一定的局限性,对这些食品添加剂的安全隐患是逐渐发现并引起重视的,比如人工色素,之前只认识到它的作用,但随着研究的逐渐开展才发现可能会致癌及引起儿童多动症,当然这也算是一种隐患,但由于受制于科技发展水平无法对食品添加剂做出全面的评价,我们也没有必要为这种可能性过度恐慌。

【食品安全事件类别】

我国食品安全形势不容乐观,曾经曝光的“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”等事件让广大消费者惶恐不安,对违法添加有毒物质的行为深恶痛绝,也有不了解事情真相的民众,甚至对所有食品添加剂持否定态度,虽然食品添加剂不按规定使用确实也会引起食品安全事件,但是大家搜一下食品安全事件就会发现,重大食品安全事件一般是由于不法分子使用了有毒、非食用物质,食品安全事件主要有以下几类:

1.使用未经批准或禁用的物质

使用未经批准或禁用的物质,主要是为了改善食品外观和口感,延长食品保存期限,生产假冒食品,处理过期食品,降低生产成本等。比如用甲醛浸泡银鱼,增加卖相又能防腐;鱼干晒制过程中使用农药,驱虫防腐;在猪、牛、羊饲养过程中使用瘦肉精,增加瘦肉产出率;使用各类化学物品掩盖食品原料中的质量问题,如用农药处理变质猪肉再销售,利用工业矿物油处理陈旧大米销售,为了避免牛奶中β-内酰胺类抗生素被检出,而添加β-内酰胺酶;增加回头客,比如在火锅、烤串中加入罂粟壳等;改善食品口感,如在面粉中添加溴酸钾用于增筋,在果冻生产中使用工业明胶,使用工业用乙酸勾兑食醋销售。

2.超量使用合法添加剂

合法添加剂需要在国家标准内限量使用,超量使用就容易引发食品安全隐患,长期食用容易对人体造成危害,比如葡萄酒中着色剂超量或超范围使用,腌制食品中过量使用亚硝酸盐,面制品和膨化食品中过量使用铝膨松剂,面条、饺子皮过量使用面粉处理剂。

3.超范围使用添加剂

我国食品添加剂标准不仅规定了允许使用的食品添加剂和限量,更是对每一种食品添加剂都规定了可以添加的食品种类,在规定之外的食品使用食品添加剂也是非法的。比如胭脂红可以在某些食品中限量使用,但是胭脂红不被允许用于瘦肉中,以免掩盖原料问题,以次充好;柠檬黄也是国家标准有的食品添加剂,但是不能用于黄鱼,以免以次充好,增加卖相;在酒类中不能使用甜蜜素,馒头不能使用硫磺熏蒸。这些不按规定使用添加剂,有可能造成检测盲区,最终对人体造成危害。

4.安全卫生标准不达标

有些食品安全事件是由于安全卫生标准不达标,比如常曝光的各类加工食品菌落总数超标,快餐店冰块菌落超标等事件,菌落总数超标极有可能引起腹泻及其他疾病。

5.违法生产、销售过期、假冒食品

还有一类食品安全事件是利用过期食品处理后销售,或者销售假冒食品,比如地沟油掺入食用油进行销售;用牛肉膏处理猪肉,冒充牛肉销售,或者用其他香精处理狐狸肉冒充牛肉、驴肉销售;还有过期馒头染色后销售,工业明胶冒充食用明胶等等。不仅欺骗消费者,更会带来健康隐患。

【相关措施】

食品添加剂在合理范围内一般不会对人体造成危害,但过量摄入的话,还是有可能带来健康隐患的,比如亚硝酸盐过量摄入会引起头晕、恶心、呕吐、呼吸不畅等。我们消费者怎样最大限度的避免食品添加剂的副作用呢,建议从以下几个方面注意一下:

1.避免长期吃加工过度食品。比如膨化食品,膨化食品一般含铝,越是口感好的膨化食品,越有可能铝含量多,另外腌制食品含有的亚硝盐比较多,长期吃很容易造成摄入过多。

2.避免长期、单一的摄入某一类、某一种加工食品。比如长期食用方便面,必然会导致盐分、抗氧化剂的过量摄入,不仅不健康,营养也达不到人体所需,容易导致身体免疫力下降。增加食品的多样性可以避免某一类食品添加剂的过量摄入。另外注意增加新鲜蔬菜、水果的摄入,保证营养的均衡。

3.在繁忙之余,尽可能的放慢生活的脚步,学会几样拿手菜。不仅是一种享受,同时也有利于健康。

【其他建议】

除了少吃加工食品,另外在选购食品的时候也要在食品标签上注意一下,避免买到问题食品。

1.内容方面:食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。各项内容需标注完整、规范、真实。不能漏项或者含糊不清,比如厂名、产地只写地址,不写企业名称。保质期是一个时间范围就是不规范的,或者字迹模糊,难以辨别。如果采用不干胶的生产日期,容易伪造生产日期,销售过期食品。消费者需要注意的是,买回来的食品由于开封,储存条件发生变化,需要尽快食用,不能再按照保质期来食用。为了避免买到的食品放过期,一次不要买太多。

2.尽量少买含反式脂肪酸、防腐剂(苯甲酸钠、亚硝酸盐)、人工色素(胭脂红、苋菜红、亮蓝)、漂白剂(二氧化硫、亚硫酸钠)的食品,特别是儿童。

总之,食品添加剂按国家标准使用没有那么可怕,怕就怕在不按规定使用,非法添加有毒、有害物质而危害人们的身体健康。所以大家没有必要对食品添加剂谈虎色变,希望监管部门能进一步规范食品添加剂的使用,重点加强对非食用物质违法添加等行为的监管,加大对重大食品安全事件的查处,增加食品安全违法成本,震慑食品安全犯罪行为,才能最终保障消费者的食品安全。


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