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举个栗子:吃哪种盐最健康?

日报 举个栗子 2年前 (2017-12-31) 274次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:吃哪种盐最健康?

盐是一种矿物质,化学成分是氯化钠(NaCl),重量为钠占 40%,氯占 60%。人类吃盐表面上是图其味道,其实是因为机体的内在驱动,因为钠离子是控制和调节人体功能必不可少之物,还是合成其他化合物的基本成分。

盐还有一个功能是食物长期保存,用盐腌制的食物不会长细菌,这样就不会腐化变质。有了腌制的手段,人类就可以保证长期的食物供应,但也因此摄入过多的钠。

盐是顿顿不可缺少之物,家里不能没有盐,应该吃什么盐?

这个问题本来很简单,到商店里买一包盐就是的。可是现在盐的种类越来越多,卖家的噱头也越来越多,存在着一个有没有必要花高价买那些听起来很不错的盐的问题,有没有最健康的盐的说法?

【海盐】

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我们平常吃的盐主要是岩盐,另外一种是将海水或者咸湖水晒干而获得的海盐。海盐常常被冠以健康的标签,价格也比岩盐贵不少。

目前对于盐,最大的健康问题是钠摄入量太多,导致高血压等问题越来越严重。海盐标榜之一是比岩盐含钠量低,因此健康。

其实海盐和岩盐按重量所含的钠基本相同,因此海盐并不比岩盐健康。即便真有所谓的低钠盐,也不太可能降低我们的钠摄入量,因为我们摄入的钠主要不是通过自己做饭添加盐这种方式,起码 75%是来自各种加工食品、在外用餐等我们无法控制的途径。降低钠摄入量不在于选择哪种盐,而在于少在外用餐、少用加工食品、自己做饭时少加盐等办法。

岩盐因为杂质太多,必须精制,海盐大多不做精制,看上去颗粒较大,海盐中也含有一定的矿物质,使得海盐口感好一点,但并没有那么明显,因为其颗粒大,在烹饪过程中没有完全溶解,因此吃的时候会吃到小小的盐块,很多人喜欢这种味道,这才是海盐的价值所在。

【碘盐】

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碘盐出现于 1924 年,是美国为了清除大湖区和太平洋西北部甲状腺肿大而采取的营养干预行为。

碘是一种人体生长和发育所必须的微量元素,存在于土壤中,植物从土壤中吸收碘,人和动物通过吃植物而获得碘,人吃动物,也是获得碘的一个途径,此外还可以从海产品中获取碘。碘缺乏会导致甲状腺肿大、体重增加、代谢缓慢、疲劳等症状,孕妇碘缺乏的话会对胎儿造成损伤,保证孕妇碘的摄入就能够保护胎儿不至于出现脑损伤等情况。碘缺乏在第三世界国家还比较常见,原因是海产和动物食物吃得少,所居住的地区土壤中碘含量太低造成的,对于这些地区来说,碘盐是一个很好的预防碘缺乏的手段。

岩盐和海盐都可以添加碘,海盐中有微量碘,能否达到日摄入量的要求则看海盐的产地。

有些人不喜欢碘盐,其中一部分人是因为觉得添加碘之后,盐的味道就变了,另外一部分人则是崇尚自然,认为盐就是盐,不应该添加其他成分。而买碘盐并不能保证碘的摄入量,还是上面提到的原因,现代人过多地食用加工食品和出外就餐,加工食品中所用的盐也许不是碘盐,因此美国人碘摄入量近年来呈现下降趋势。除非自己做饭为主并吃新鲜食物,靠碘盐来补碘是不靠谱的。

摄入碘不靠碘盐,靠的是营养均衡,多吃海产品和奶制品,这样一般来说不会出现碘缺乏。但如果营养不均衡的话,尤其是纯素食者,就必须考虑在碘盐之外服用含有碘的复合维生素片。

【犹太盐】

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顾名思义,犹太盐(Kosher Salt)是根据犹太人的饮食习惯制成的盐。其形状比其他盐大,用于腌制最佳。

按重量算,犹太盐的钠含量和其他盐没有区别,而且犹太盐是不加碘的,这种盐很受厨师欢迎,但这并不表明犹太盐健康,而是因为这种盐最适于腌制和添加,比如做好菜之后撒上犹太盐,这样用较少的盐就可以获得丰富的口感,如果在烹饪中放入的话,犹太盐和其他盐没有区别。

因此从技术上来说,如果不考虑碘的话,犹太盐稍稍健康一些,因为可以少放一些。薯片厂商就是通过换用犹太盐来达到在保持口味的同时降低钠含量的目的。

【鲜盐】

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鲜盐(Gourmet Salts)是未经纯化的海盐,因为各地海水所含矿物质不同,鲜盐可以呈现不同的颜色。除了显得很时髦外,鲜盐由于未经纯化,矿物质含量稍高,这样一来钠的含量就稍低,勉强算低钠盐。

但是,低这么点钠对于厂家来说不够忽悠,他们说鲜盐含有丰富的矿物质,因此是最健康的盐。

鲜盐的这个宣传出现在很多其他食品中,即矿物质多多益善,这是一个不科学的说法。人体需要矿物质,但人体并不是无选择地需求矿物质,只有吸收了对人体有益的矿物质才称得上健康,吸收了对人体无益的矿物质就不能算健康,甚至适得其反。

鲜盐中确是有人体需要的矿物质,但也有人体不需要和对人体有害的成分。海水污染是一个全球性的问题,其中最严重的是汞和砷,这两者对人体是有害的,它们存在于一些鲜盐内。不过不用太担心,因为我们要限制盐的摄入量,这样一来无论是有益还是有害的成分,从鲜盐中摄取的那一丁点都可以忽略不计。关于鲜盐健康的说法都是无稽之谈,高价买鲜盐只不过是一种小清新行为。

总而言之,不存在最健康的盐的说法,不管哪种盐都要限量,只有做到自己能够控制加多少盐,才能够真正做到降低钠摄入量。


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