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举个栗子:“快餐店冰块不如马桶水干净”是怎么回事?

日报 举个栗子 3年前 (2017-11-13) 508次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:“快餐店冰块不如马桶水干净”是怎么回事?

其实简单搜一下你就会发现,好多东西都不如马桶水干净,“比如办公桌不如马桶干净”、“键盘不如马桶水干净”、“洗碗布上的细菌数是马桶座的 2 万倍”等等。马桶很忙……

言归正传,题目这个消息来自央视的一则新闻。央视记者拿着快餐店的冰块和马桶水去检测,赫然发现冰块细菌含量竟比马桶水细菌含量还多。

为什么马桶水还这么“干净”?那是因为马桶水也是自来水,只要是自来水就要符合生活饮用水标准,而自来水里有余氯杀菌,细菌当然就少。

即便马桶水是污水处理后的中水,其中也有一定余氯,细菌不易生存,当然中水是不对菌落总数作要求的,毕竟它不入口。另一方面,马桶如果是刚冲过甚至是反复冲过,然后立即取水,这和自来水有什么本质区别吗?还有个细节,理化检测中心的马桶水是淡蓝色,应该加了洁厕灵,洁厕灵也是可以杀菌的。如果混着屎尿,或者好久没冲过了(余氯早就没了),再取样测定,结果又会不同。

按照 SB/T 10017-2008 的规定,食用冰的制作原料要符合生活饮用水的标准 GB5749,也就是说可以用自来水做冰块。食用冰一般是用制冰机做的,如果是直接用自来水冰冻,细菌不会太多,因为自来水的余氯可以杀菌。

但是由于我们生活的环境中细菌无处不在、无孔不入,所以从水进入制冰机到进入实验室检测,有很多个环节可能被污染,比如制冰机、接触食用冰的工具、装食用冰的容器、记者采样过程、甚至实验过程都可能污染。

另一方面,菌落总数超标导致食物腐败变质是确有其事,但前提条件是长时间储存于适宜环境和提供适当的营养成分。其实不超标也能腐败,只要有导致腐败的细菌存在,提供营养和适宜环境,腐败不过是个时间问题。食用冰自己是不具备这些特征的,它没营养、温度低,一般都很快吃掉,除非你把冰块放到饮料里,在适宜温度下放置较长时间。

落总数超标的食品也未见得会导致痢疾拉肚,毕竟菌落总数代表的主要是“杂牌军”,而它们在人的嘴里、脸上、手上、空气中到处都是。导致肠道疾病的还是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等为代表的“精英部队”。实际上,菌落总数在国际上通常是企业用来进行生产过程的规范控制,很少用来判定食物是否合格。

但是,菌落总数确实能反映这些快餐企业的卫生状况,要知道食用冰只是他们提供的五花八门的食品之一。快餐企业完全有必要借此机会,好好梳理一下可能出问题的环节,严把卫生质量关,为消费者提供更加安全放心的食品。

其实,冰块细菌比马桶水多的检测也算不上什么新闻,很早之前,美国一个 12 岁的中学生在课外科技活动就做过这个检测,结果跟央视一样。后来还有一些类似的更严谨一些的检测,结果也都差不多。总的来说,冰块细菌多的原因不是自来水,而是与制冰机和取样有关。

(答案整理自 CFSA–钟凯 的新浪博客)


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