有些人吃冰淇淋会头痛，冰淇淋头痛也称为“脑结冰”。这个名字比冰淇淋头痛更受媒体喜欢，原因嘛不言而喻。虽然，这种奇特的头痛早已被观察到，但直到1991年，脑结冰/冰淇淋头痛，才被现代医学正式归类到冷刺激头痛的大类中。
对于这种症状产生的原因，普遍的解释是认为口腔上腭（包括软腭和硬腭）的毛细血管遇冷收缩，然后回暖时重新舒张，反复循环，最终这个过程刺激了附近的疼觉感受器，痛觉信号随后通过三叉神经传递，被人感知为某种头痛。但这个解释并无相关实验证据。
虽然，冰淇淋头痛并不严重，大多仅需10～60秒就会自动缓解，因此很少有人因此求医，但少数人会经历更长时间的头痛，深受折磨。鉴于它发生得实在是过于常见，因此，也有人对此进行了一些初步的统计学调查。相应的调查数据显示，有些人从不发生这类头痛，无论他们吃多少冰淇淋等冷冻食品。但总的来说，大约有1/3的人，至少体验过一次因摄入冰淇淋为代表的冷冻食品，而诱发的头痛。除此之外，统计学调查还显示：一，偏头痛患者，更易在食用过冷食品时，发作头痛。二，头痛通常发生在过快摄入冷冻食品时。三、冰淇淋摄入越频繁，越容易发作。
很少有人因这类头痛就彻底放弃冷饮、冰淇淋。所以，最佳的预防策略是，首先慢一点，不要狼吞虎咽。这条意见虽然被广泛推广，但说实在的，所谓慢一点，那真是因人而异。更靠谱的意见是，先用舌头将这些冰冷的东西暖和一下，在它们接触到你的上腭之前，所以份量一定要少，否则你不太可能避免。
实际上，大多数人的这类头痛持续时间并不长，只不过在头痛时，真是度日如年。因此，也有心理学家建议，当你发生冰淇淋头痛时，快速拿出手机，开始计时，人们一旦知道头痛大致在什么时侯会结束，就会感觉好过得多。
2012年，研究偏头痛的医学家注意到，广泛发生的冰淇淋头痛与偏头痛间似有关联，因此召集了13位健康志愿者，想通过可控的冰淇淋头痛症状，探索偏头痛发生的原因。虽然，偏头痛困扰人类数千年，其中不乏诸多名人，比如曹操。但长时间来，医学对偏头痛的成因一直陷入猜测之中，因为它的发生毫无预兆，研究人员没法在实验室中等待患者发作，其次，广泛的止痛剂的使用，也可能干扰实验结果。这个研究是否真的解开了偏头痛的成因，笔者不太清楚，但毫无疑问，这是第一次对冰淇淋头痛的发生进行的实验研究。
和此前的理论猜测不一致的是，研究者发现，当志愿者举手报告自己发作了冰淇淋头痛时，他们大脑前动脉中的血流量上升，这是由动脉血管舒张引起的。而当志愿者再次举手报告头痛消失时，前动脉中的血流量下降，这只能由动脉血管的收缩引起。按这个实验所观察到的现象，冰淇淋头痛的发生似乎和上腭没有直接的关系，而是由于大脑供血过多，没有及时清除，引发的颅内压升高所导致。
至于为什么冷冻食品会引发前动脉的舒张，研究人员的解释是，这或许是因为温度传感器的原因，当上腭的温度感受器受到过低温度刺激时，身体被迷惑了，它决定向大脑运送更多温暖的血液，防止大脑因低温而停止工作。对于某些人而言，他们更善于控制大脑的供血平衡，能及时的处理多流入的血液。而对冰淇淋头痛者而言，他们或许不能及时处理多流入的血液，此时颅内压升高，引发头痛，同时该信号最终让前动脉收缩，然后头痛消失。当然，这个解释目前尚未成为主流，实验本身也仅仅局限于用超声波观察血液流动的改变，其中关于颅内压的变化，也仅仅是一个可能的解释，并无实验证据支持。
（答案整理自科学公园）
