• dushu.tw 读书网、小说免费阅读网站

标签:乳化剂

举个栗子:面包里的乳化剂安全吗?

如果你把水和油一起倒到一个杯子里,你会发现,放一会儿之后就会出现两层:一层是水,而另一层是油,它们之间还一层明显的隔膜,即使你用力搅拌、震荡,但是静置放一段时间,它们还是会分层。为什么呢?因为这两种物质是很难互相融合而混匀的。 在食品加工中,这种问题非常普遍。食品通常是含有水、蛋白质、脂肪、糖等多种组分而组成的混合物质,这里面就有很多物质是无法相互“包容”……