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标签:硝酸盐

举个栗子:吃隔夜饭菜增加患胃癌风险吗?

流言说:隔夜菜是煮熟后放置时间很久,在细菌分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。 回答: 这是谣言,虽然隔夜菜中的亚硝酸盐会有所上升,但还是明显低于火腿肠、酱菜等加工食品。 论证: 致癌的危险有多大,还是要看究竟有多少亚硝酸盐。我国标准对鲜蔬菜中亚硝酸盐的限量是不超过 4mg/kg。经测定,如果烹调后不翻动,放入 4 度冰箱冷……

举个栗子:热水壶里的水可以反复加热吗?

网友问:我新买了一个电热水壶。听说每次烧开后他都要拔掉电源,因为不拔掉电源,电热水壶就会一直加热,水就反复被烧开,烧的时间越久,水中亚硝酸盐的含量就会增加——亚硝酸盐可能致癌,对身体有害,还有人称这样的水为“千滚水”。电热水壶可以反复加热吗?煮开水后,到底要不要拔掉插头? 回答: 其实,水里的亚硝酸盐不会凭空产生,一般是由水中原有的硝酸盐转化而来。合格的……