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举个栗子:冰镇之后的水果会更甜?

日报 举个栗子 2年前 (2017-11-16) 260次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:冰镇之后的水果会更甜?

流言百科 答:    

水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性,也就是说温度越低,甜度越大,所以你可能会感觉冰镇后会更甜。另外舌头对糖类的敏感度也会由温度而变化。

论证

在相同糖含量的情况下,甜味会由于温度而变化。耶鲁大学的 Alberto Cruz 和 Barry G. Green 曾经在 2000 年 2 月在《自然杂志》上发表文章,题目为"Thermal Stimulation of Taste"的文章。实验证明了,我们人类和其他的哺乳动物对甜的舌头敏感度由温度而变化。他们认为,温度会对舌头表层带来“刺激”,从而改变我们味觉。他们用仪器测量舌头上的味觉神经反应。

首先,温度会对舌头不同位置产生不同的反应(比如说,有一些位置比较灵敏,有些位置则不是)。

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纤维神经可以根据甜味,咸味,苦味,和酸味而反应。而这些纤维神经也对温度有相同反应(当然也包括痛觉和压力)。以前的研究已经证明了很多不同的味觉神经可以对温度有不同的变化,但是这项研究最先直接证明了这一现象。味觉和温度刺激,这两种不同的感觉,带来的是相同的“感觉”。

另外,水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性,也就是说温度越低,甜度越大,所以你可能会感觉冰镇后会更甜。


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