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举个栗子:热水烫洗餐具能消毒吗?

日报 举个栗子 2年前 (2017-12-31) 375次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:热水烫洗餐具能消毒吗?

回国期间,特别是在香港,发现人们都有一个习惯,出于对餐馆餐具卫生消毒的不信任,使用之前将筷子、勺子等餐具在热水或茶水里泡一下,觉得这样才算干净。

举个栗子:热水烫洗餐具能消毒吗?

这种常见的热水浸泡能够达到人们预期的消毒目的吗?

【高温能消毒?】

消毒是为了避免病从口入,很多传染病是通过吃东西而传染上的,细菌和病毒是传染病的病源的科学知识也已经深入人心,因此热水消毒是为了杀死餐具上的细菌和病毒。

热确实能杀死细菌和病毒,用热为手段达到杀死微生物的目的的方法叫做高温消毒,这是微生物大师路易·巴斯德发明的。巴斯德在研究葡萄酒变酸时发现罪魁祸首是葡萄酒中微生物,用高温杀死这些微生物后,葡萄酒可以长期保存。这种消毒方法被称为巴氏消毒法,至今还用在牛奶等食物的消毒上。

但是,如果想达到杀死微生物的目的,对加热的温度有要求。各种微生物对温度的耐受能力不同,以肝炎病毒为例,甲肝病毒在 85 摄氏度的情况下 1 分钟就能灭活,而乙肝病毒要在 100 摄氏度的热水中煮数分钟才能被灭活。因此,如果想杀死餐具上的微生物,要用刚刚烧开的开水,而且要在这一温度上维持几分钟。无论是服务员端上来的热水还是茶水,都不能满足这一要求,这种食客常用的消毒方式虽然能够杀死一些微生物,但不能达到我们所期待的卫生消毒目标,所起到更多的是心理安慰效果。

有些餐馆的餐具经过比较严格的高温消毒,是不是这样的餐具就能放心地使用了?

吃自助餐时,每道食物前放置用来拿食物的叉子、勺子等餐具,对这些餐具的研究发现上面有很多细菌和病毒,这些餐具使用之前都被严格地消毒过,上面的细菌和病毒是由顾客的手上传来的,当人们用这些餐具拿食物时,手上就会沾上细菌和病毒,如果再用手拿食物或者用手摸口眼鼻等部位的话,细菌和病毒就会进入体内。餐馆里消过毒的筷子、勺子、盘子等餐具也会被污染,途径包括服务员的手、其他顾客的手和我们自己的手。因此洗手是避免细菌和病毒通过餐具和食物传播的关键,饭前便后要洗手,就餐中如果手接触了不洁表面的话,在用手拿食物之前也要洗手。

洗手的时候很多人用热水,认为比冷水效果更好。在这些人的印象中,热水可以杀死手上的细菌和病毒,这个印象是错误的,因为洗手的热水只有 40 到 55 摄氏度,如果用能够杀死病毒和细菌的开水洗手的话,手会被烫伤的。

尽管热水不能杀死病毒和细菌,但专家和美国 FDA 一度认为热水洗手比冷水洗手好,前提是在使用了肥皂的情况下,因为热水加上肥皂可以洗掉手上的油脂,这些油脂是细菌滋生的温床。

但是,2005 年的一项研究否定了这一说法。在使用肥皂洗手的试验中,研究人员发现水温对减少手上细菌的存在没有影响,热水洗手的唯一效果只是让人舒服。之后的几项研究证实了这一点,热水洗手不仅不比冷水洗手有效,而且还会洗掉皮肤的保护层,增加细菌感染的机会。

研究发现,人们在洗手时,64%的时候是用热水洗手,如果把所有的次数加起来,例如美国每年会达到 8 千亿次,所造成的环境污染相当于 125 万辆汽车的排放量,冷水洗手是对环境的保护。洗手的关键在于要经常洗、用肥皂和洗手液、反复搓揉、持续一定的时候,而不在于水的温度。

【家用餐具的清洗和消毒】

餐馆的餐具怎样消毒,我们很难掌握,自家餐具的消毒是我们可以控制的,也是很值得重视的方面。不管有几口人,只要有食物存在,餐具就有可能沾上细菌和病毒,就要清洗。清洗餐具不仅仅是为了洗去上面残留的食物,更重要的是消毒。

清洗餐具的办法有手洗和洗碗机两种办法,随着生活水平的提高,洗碗机开始进入家庭,但中国人包括定居在海外的中国人很少用洗碗机。和手洗相比,洗碗机有无可比拟的优势,因为它有一个高温消毒的过程,能够杀死餐具上的微生物,尤其是没有及时洗、上面已经滋生了大量微生物的餐具。它还有一个干燥的过程,洗完的餐具是干的。细菌和病毒喜欢在相对潮湿的环境中生长,如果洗完的餐具是湿的,放在碗橱内,有可能滋生细菌和病毒,因此要干了以后放进去。如果家中有洗碗机的话,要习惯用洗碗机清洗消毒餐具。

举个栗子:热水烫洗餐具能消毒吗?

没有洗碗机,或者餐具不多,手洗餐具则要注意几点。热水同样不比冷水有效,首先要注意的是洗碗用的海绵,1997 年一项对美国家庭使用的洗碗用海绵的研究发现其中 33%有细菌滋生,用这样的海绵会适得其反,洗碗用海绵要经常消毒,定期更换。在影视作品中常会看到外国人手洗完餐具后,会用一块布擦干,这是另外一个污染的途径,因为这块布也会有病毒和细菌滋生,正确的做法是把餐具晾干。

含有抗菌成分的洗碗液能起到的作用很小,因为抗菌成分要达到杀死细菌的目的的话,应该在餐具上多停留一段时间,而不是匆匆地冲掉,手洗消毒更多依赖擦拭、水冲等物理方法。

洗手也一样,更多地依靠物理方法,而不是洗手液本身,那些含有抗菌成分的洗手液不仅没有用,而且会因为长期使用低剂量抗生素,会增加变异出抗生素耐药菌的机会。因此不要使用含有抗生素的耐药菌,水冲的时间久一些就是了。

【外出就餐,担心餐具卫生怎么破?】

回到餐具消毒上,不用热水,对餐具的卫生情况不放心怎么办?

办法之一是自备餐具,起码在店家不提供一次性餐具的清洗下自备筷子。之二是准备酒精消毒棉纸,当对餐具不放心时,用酒精棉纸把餐具擦一遍,以达到较满意的消毒效果。


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