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举个栗子:餐馆菜单中有哪些吸金小把戏?

日报 举个栗子 2年前 (2017-12-31) 282次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:餐馆菜单中有哪些吸金小把戏?

外出吃饭下馆子是如此平常,我们并不会去想良好的就餐体验是怎么来的。而事实上,菜单工程师和顾问们在“你会点什么”这个问题上,费劲了脑筋。

下面是 11 个菜单上所用的小把戏,目的嘛,当然是让你多消费多掏钱。

【1.不使用现金符号】

餐馆最先要避免的是菜单上使用现金符号,因为这会提醒消费者,他们正在花钱。

康奈尔大学酒店管理学院的一份研究表明,如果给消费者一个不带现金符号的菜单,他们会点更多的东西。即便是不使用数字,写成“十块钱”这种形式,仍会触发消费者不情愿花钱的情绪。

【2.标价技巧】

很多设计者都注意到,用 9 结尾的标价,如¥9.99,能够体现出优惠,而不是贵。另外,用.95 结尾比用.99 结尾更能让消费者觉得“友好”。还有许多餐厅直接以整数标价,因为这样能让菜单显得更简洁明了。

【3.描述技巧】

康奈尔大学的研究者们发现,用更优美的字词来描述菜品,更能吸引消费者。而伊利诺伊大学的进一步研究表明,与没有描述的菜单相比,对菜品进行描述的菜单能提高 27%的销售额。

在 NBC 的一次采访中,菜单设计师 Greg Rapp 拿“马里兰蟹饼”举了个例子。“纯手工制作,甜美的大块蟹肉与蛋黄酱的结合,再加上特制的香料,最终炸成金黄色的口感丰富饱满的蟹饼”,这种描述能让消费者感受到极致的感官体验,能让消费者在吃完后,一本满足。

更有趣的是,在菜单中写上品牌名也能促进销售。这也是为什么连锁餐厅会在菜单上标注番茄酱和饮料的品牌名称。

【4.打亲情牌】

菜单上的亲人名称,如父母的,奶奶的,更能吸引消费者。举个例子,人们更喜欢点“奶奶的手工饼干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。这一招也可以用在乡情上。

【5.打民族牌】

牛津实验心理学家 Charles Spence 发现,如果在菜单上用一些民族标签,如意大利名,能够吸引消费者注意这道菜的特定特色。

【6.特别标注】

加黑加粗,或是使用彩色字体,能够让菜品显得比其它菜更特别。不过,高端餐厅最好避免使用这一招,这会显得很俗气。

【7.高低价对比】

据 Rapp 所说,餐馆会用贵的离谱的菜品作为陷阱。“你肯定不大会买它,但你会找个相对便宜,相对更合理的菜品。”作为菜单上唯一一个标价 3 位数的菜品,它的作用就是衬托出其它菜的“便宜”。

【8.大小份】

消费者们根本不清楚小份会有多小,他们只会看到小份更便宜。而事实上,餐厅就是想让你用低价买小份,那个贵一点的大份不过是用来做对比罢了。

【9.阅读模式】

餐厅会考虑人们阅读时的扫描路径。根据韩国的一项研究,三分之一的人们更愿意点第一眼看到的东西。于是,餐厅会把利润最高的东西放在菜单的右上角,因为那里是人眼最先注意到的地方。

这个策略是基于“首因效应”,在一份列表中,人们更容易记住开始的几个。另一个原因则是,如果第一眼瞟到了较高的价格,那么会让下面的菜品显得比较便宜。

【10.限制选择】

有人就是会有选择困难症对不对,通过限定菜单,餐厅减轻了消费者在选择时的压力,这样会更高效。显然,菜单上最合适的菜品数量是,快餐店每个类别 6 个选择,餐厅每个类别 7-10 个选择。

【11.消费情绪】

莱斯特大学的一项心理学研究表明,餐厅中播放古典音乐能够鼓励就餐者花的更多,因为古典音乐能让人们觉得更富裕。而播放流行音乐,则会导致人们少消费 10%。

(译者:K7419;via businessinsider)


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