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举个栗子:红心火龙果中的花青素会让尿液变红吗?

日报 举个栗子 2年前 (2017-11-16) 263次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:红心火龙果中的花青素会让尿液变红吗?

流言说:某女士吃了 2 个红心火龙果上厕所时发现尿液变红。记者实证如此。卖水果的说,红心火龙果富含花青素,水溶性很强,若未被完全吸收和分解,尿尿或便便就会染红。肾科专家说,吃红心火龙果的确有可能红尿。

流言百科 答:

吃红肉火龙果导致尿液变色,不是花青素的作用,而是甜菜红素的作用。

论证

事实上,吃红肉火龙果导致尿液变色,不是花青素的作用,而是甜菜红素的作用。二种色素差异很大。

说道植物色素,花青素是十分重要的一类,大多数植物的显色都是花青素导致的。但是,在石竹目植物中,甜菜红素则是一类主要的色素。石竹目包括苋科、商陆科、仙人掌科等种类,而属于仙人掌科的火龙果,其果肉的颜色正是甜菜红素导致的。顺便说一句,甜菜红素(betacyanin)的最早来源甜菜(Beta vulgaris),就是苋科藜亚科(早先分类系统是藜科)的。

甜菜红素本质上是一种含氮的吡啶衍生物,在植物体内一般以糖苷形式存在。和花青素类似,甜菜红素也对不同 pH 表现不同颜色。

举个栗子:红心火龙果中的花青素会让尿液变红吗?

对于甜菜红素来说,其主要发色集团是下面的吡啶集衍生基团,即甜菜醛氨酸。在人体内经消化系统后一般糖基被水解,而主发色基团比较稳定,特别是甜菜醛氨酸不易被人体降解。因此会随着粪便或从泌尿系统排出体外,从而导致尿液呈现红色。Beeturia 一词就是专门用来描述摄入过多甜菜红素而导致的尿液红色的。

而花青素则是黄酮类衍生物,其发色集团是多个共轭结构环。在人体内这种共轭结构容易被氧化破坏,因此摄入花青素一般不会导致尿液变色。

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