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举个栗子:飞机餐是怎样炼成的?

日报 举个栗子 3年前 (2017-11-14) 537次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:飞机餐是怎样炼成的?

虽然各大航空公司皆在广告中声称自家的飞机餐“可口”,但是关于飞机餐难吃的抱怨却一直不绝于耳。

确实,国内航班正餐餐食没有什么区别,但每半个月会更换一次品种,以防止有旅客吃腻。同时,每个季节的配菜也会不一样。

按照不同航线、不同舱位和航空公司自身特色的要求,配餐公司每种飞机餐将最少提供三套备选餐谱供航空公司前来挑选。

每天早上 9 时至 10 时,配餐公司收货平台要对水果蔬菜、肉类海鲜进行精选、过磅、检验。将蔬菜、水果、海鲜、蛋类和肉类经过清洗、消毒后,分类存放,然后再送到各车间进行制作、烹调。为保证食品的新鲜和卫生,烹调好的餐食必须先进行快速降温冷藏,达到规定温度后再由配餐间进行装配。装配好的飞机餐会立刻被存放到冷库里保鲜,根据航班动态,按时配送上飞机。

那一顿飞机餐,价值多少钱呢?以南航为例,南航航空食品有限公司介绍,他们制作的飞机餐,价格比较固定。国内航线,经济舱一份正餐价格为 22 元,头等舱一份正餐的价格为 40 元;经济舱一份轻正餐价格为 12 元,干点餐的价格为 5 元。国际地区航线,经济舱一份正餐的价格为 31 元,头等舱一份正餐的价格为 50 元;经济舱一份轻正餐的价格为 21 元,头等舱一份轻正餐的价格为 33 元。

通常一般经济客位的飞机餐包括一包如花生之类的餐前小食,正餐以餐盘盛载,由空中乘务员一次过分发予乘客。一般包括头盘或沙拉,以肉类例如牛或鸡肉作主菜,饭、面或意大利粉作为主食,亦有蛋糕等甜品,部份航空公司更会以冰淇淋作甜品。餐后会供应咖啡或茶。

而头等及商务客位的飞机餐,在菜式上比经济客位较为多元化,餐前小食是花生之类,头盘及主菜像餐厅般以碟盛载,由空中乘务员依次端上。头盘除西式外,亦可能有寿司等,部份航空公司有餐汤供应,主菜与餐厅类似,例如牛柳,也有较精致的甜品,餐后供应咖啡或茶。

举个栗子:飞机餐是怎样炼成的?

如果乘客有体质或宗教需要,一般可于出发前 24 小时通知航空公司准备。特别飞机餐包括儿童餐、供糖尿病等慢性病乘客享用的低盐或低糖餐、素食餐(有鲜蔬果餐、东方素食、西方素食)、符合特别宗教要求的犹太餐、伊斯兰餐、印度餐等。

除此飞机餐通常另外附带小包装的调味料,通常是盐、胡椒和糖。为了卫生,飞机餐也附带餐巾和湿纸巾供旅客擦拭。

另一方面,飞机餐是根据飞行时长和飞行时段而定。

飞行时间在两个小时以上的,如果正值饭点,飞机餐为正餐或轻正餐。正餐会发放面包、水果、果仁、小点心,配鸡肉饭或牛肉饭;轻正餐则会将米饭换成面条。在中长途的航线,可能会有超过一顿飞机餐,由于时差关系,通常每餐会每隔 5 至 6 小时供应,就算当时的所在地并非用餐时间,也可能在两餐之间提供如杯面等食物。飞行时间在 1 小时左右的,飞机餐为干点餐,有面包、热狗或汉堡。另一些极短程的航线则更只有饮品提供。

(答案整理自易百科)


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