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举个栗子:如何优雅地吃螃蟹?

日报 举个栗子 3年前 (2017-11-13) 407次浏览 0个评论 扫描二维码

举个栗子:如何优雅地吃螃蟹?

又要到吃螃蟹的季节了。吃蟹时没有工具,会有很多地方吃不到,更谈不上优雅了。吃蟹其实讲究的是“拆蟹”与“拼蟹”,也就是吃完了,还能用废料把螃蟹的大致样子复原出来。

这就需要一些工具。传统的蟹八件包括:蟹盆、剪刀、签子、长柄勺、腰圆锤、长柄斧、蟹钳、剔凳。没有这些,也可以用水果刀、家用剪刀、牙签等来代替。

蟹盆:用来盛放蟹盖。

剪刀:大闸蟹多毛,剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色长毛。

签子:剔除不可食用的白色蟹鳃和盖上连骨的蟹胃。同时还能用其方便地剔出蟹身上的肉和钩出蟹腿里的肉,以便食用。

长柄勺:启开蟹后,盛大块的蟹黄或膏。

腰圆锤:敲打蟹背边缘,将蟹壳松掉,有利于掀开蟹盖。

长柄斧:用长柄斧掀开背壳和肚脐,再加上用锤子击打了多遍,很容易开启。

蟹钳:开启蟹螯,碎开壳子。

剔凳:蟹放置其上,然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。

吃蟹还有一定顺序:首先掰下蟹脐,开启背盖,用小匙舀一勺姜醋浇在背壳里,把蟹嘴下方的肉全部吸吮干净。把肚脐位置下的六角蟹心脏用挑针挑出来,再去除大闸蟹体内两侧呈乳白色条状的蟹腮,再将蟹身一劈为二。

由于蟹肉生长方向“横行霸道”因此接下来应顺此方向,将蟹舱拦腰一刀,刀背略微上翘,然后用头呈 V 字缺口的挑针细刮舱内蟹肉,边刮边小口啖食。

分别剪下八只蟹脚,每只脚再于关节处剪为两段,用挑针将蟹肉刮出。

最后剩下两只蟹螯,除了大块的蟹肉,将蟹螯可以活动的那半只小心掰下、抽出,吮吸干净上面的蟹肉。如此,一只螃蟹就算吃完了。


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